July 2018

Bee's Knees. Denna drink har jag väldigt många minnen till. På min första USA-resa till New York blev jag förälskad i en bar som heter Little Branch i Lower West Village. Little Branch är en tidig speak easy-bar, och med en stil som genomsyras utav Sasha Petraske's fenomenala era möttes vi utav en stor mörk man vid dörren som hälsade oss mer än välkomna och drog ett sämre skämt med sin djupa mörka röst.

Vi skrattade till och tog oss ner för den smala, mörka trappan som endast var belyst av värmeljus. Ljudet ökade för varje steg jag tog neråt i lokalen, och jag kände att min puls blev högre och högre. "Jag är faaaan på Little Branch i New York!!!!", jag som hade googlat varenda bar som "man skulle gå till" och jag hade sprungit runt som en galning. Jag lämnade nästan stället jag var på innan jag druckit klart för att hinna med alla barer jag ville besöka, men på Little Branch stannade jag.

Little Branch - Lower West Village

Väl nere vid baren fick vi menyn och jag läste igenom recepten, men känslan som jag fick va att beställa en "Bartenders Choice", alltså att du som gäst vill att bartendern får välja vilken drink hon/han känner för att göra. Jag sa att jag tyckte väldigt mycket om gin och fick en nick av bartendern; "I got you buddy".

En iskall cupette ställdes framför mig, jag dök ner med min näsa och fick in en tydlig gindoft följd av citrus och blommighet. Tydliga smaker av gin och citrus satte sig långt in i munnen och en rund, krämig sötma kom som avslut. Jag frågade vad jag drack, och bartendern sa "it's the bee's knees buddy" och log. Jag frågade om receptet som bartendern sedan skrev ner och gav till mig. Jag drack snabbt upp min drink och sa; "Can I get another bartenders choice please?".

Frasen “bee’s knees” var, och är, förbudstidens slang för “the best.” Vid den tiden (under åren 1920-1933 i USA) tillsatte man ofta citrus och honung för att dölja den icke så förtjusande smaken och doften från bathtub gin.

Recept

• 50 ml Gin
• 30 ml Citronjuice
• 20 ml Honungssocker

Pressa citron, fram med honungsocker (kika in på tidigare inlägg) och valfri Gin. Hämta din shaker och blanda ner allt i den lilla delen.

Tillsätt rikligt med is, skaka ordentligt. Sila sedan genom en finmaskig sil ner i ditt kylda cocktailglas. Avsluta med en apelsin zest.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Eller ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

SaveSave

SaveSave

Något som är skitkul är att sätta nya smaker i drinkar, och med små ändringar kan fantastiska saker hända. Att använda sockerlag som är smaksatt är ett enkelt sätt att ta drinkar till "the next level". Det viktigaste är att ditt sockerlag har samma balans av sötma och görs efter samma recept (det finns några undantag t.ex honung som är sött från början). Det kommer att underlätta otroligt för dig då du vet exakt hur sött ditt sockerlager är.

Vid denna tid på året är tillgången av frukt, bär och grönsaker bättre än någonsin. De smakar bättre och kommer från Sveriges egna odlingar, vilket vi självklart ska stödja och ta vara på. En del fruker, bär och grönsaker mår bättre av att bara pressas till juice istället för att göra sockerlag på, exempelvis kan äpple och gurka förlora sin pigga och friska smak.

Dessa smaksättningar som listas nedan är vanliga inom bar men det finns självklart en uppsjö av andra. Recept och inspiration kommer inom de närmsta dagarna.

60% socker + 40% vätska = Bäst balans

Jag har testat en mängd olika varianter, typer, mått och tillvägagångsett och jag har kommit fram till att 60% socker + 40% vätska blir bäst. Det är lätt att förhålla sig till och lätt att komma ihåg. Vissa ingredienser tar lite längre tid att skapa för att utvinna en bra smak men det är värt det, och sockerlag har en lång hållbarhet om du håller det kylt. När du sen ska förvara din sockerlag ska du se till att ha en ren flaska eller burk. Skölj den ordentligt alternativ lägg den i kokande vatten en kort stund för att döda bakterier. Värm sedan upp vätska + socker under medelhög värme och rör om så att sockret löser sig, du vill inte koka sockerlagen.

Honung

Vi börjar med ett undantag för att få det ur vägen. Från början är honung sött, blommigt och lätt parfymigt. Det finns mängder av olika honungsvarianter men låt oss ta något tillgängligt till att börja med, en flytande honung som hittas i matvaruaffären duger utmärkt. Blanda 80% flytande honung med 20% vatten. Detta gör jag för att det ska bli mer lättarbetat. Använder jag honungen i sin vanliga form kommer jag behöva röra runt den i shakern innan jag tillsätter is och skakar, annars är det risk för att honungen fryser och inte släpper ifrån sig smak och sötma. Gör såhär:

Måtta upp flytande honung, tillsätt ljummet vanligt kranvatten och rör sedan om med en sked. Klart! Inte så svårt va?

Ingefära

Ingefära är trådigt och tufft för många hushållsmaskiner, därför börjar jag med att skala den och sedan dela den i mindre bitar. Har du en råsaftcentrifug är det underbart, då det är bara att pressa den till juice. Annars gör du så här:

Lägg ner de hackade bitarna i en blender och tillsätt en skvätt vatten som visas här nedanför. När du blendat silar du vätskan genom en finmaskig sil.

Nu har du en raketstark ingefärsjuice. Jag blandar ut den med en lika del vanligt vatten innan jag tillsätter socker och värmer upp. Grymt, nu är du klar!

Grenadine

Grenadine görs utav juice från granatäpplen. Många anser att det ska innehålla bland annat vanilj, men det tycker inte jag och därför lämnar jag det utanför. Dela granatäpplet, vik upp det med händerna och använd sedan din tumme och lossa på kärnorna. Det kan sprätta en del så står gärna i köksvasken med förkläde på. Gör såhär:

Lägg alla kärnor i en blender, kör på lågt varv och sedan sila genom en finmaskig sil.

Nu är det bara att tillsätta socker och värma upp, sedan har du en bättre grenadine än de flesta barer.

Hallon

Hallon är vanligare än vad man kanske skulle kunna tro i klassisk amerikansk cocktailblandning. Hallon ger, utöver en fantastisk färg, en lätt syra och är en pigg frukt som blandar sig väldigt bra med bland annat gin & whiskey. Gör en vanlig sockerlag, häll över i en plastkanna eller bunke och lägg sedan ner hallonen. Gör detta gärna när sockerlagen är lite ljummen och låt detta stå i minst 4 timmar, gärna över natten. Plocka sedan fram allt, mixa med en stavmixer eller en blender och sila bort alla bitar.

Nu har du 4 stycken smaksatta sockerlag som du kommer kunna använda sjukt mycket i sommar. Tack för att du läste, mer inspiration kommer strax.

Honung - Ingefära - Grenadine - Hallon

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Det blev en lång dag, en sånn dag som man aldrig trodde skulle ta slut. Fullt med folk, fantastikt feed-back och helt grym stämning. Vi började 09:00 på morgonen, roddade fram till 12:00 och stängde området vid 23:00. Nästan alla 600 drinkar tog slut som ni säkert förstår var det en hel del att göra, stort tack till alla inblandade som hjälpte till. Ett extra stort tack till Rescued Fruits, Truls, Elin & Christoffer.

Samtliga drinkar serverades i återvunnet glas, med pappersugrör och med mesta möjliga mån av överbliven frukt.

Är ni intresserade av recepten så fråga gärna.

Tack Gotland för denna gång.

SaveSave

Politik, pajkastning, framtidsvisioner, företag, samarbeten, fest, fylla, saningar, lögner, fotboll och mängder av känslor. Allt på samma ö i söder som blir totalt våldtagen av människor under några veckors tid i sommar, jag pratar såklart om Gotland. Jag åkte ner igår kväll för att tillsammans med Rescued Fruits göra framträdande om hållbarhet inom bar, hållbara produkter och minimera svinn. Något som jag brinner för och anser är otroligt viktigt och måste ses om i min värld.

"30% av all frukt & grönsaker som odlas slängs. Det är sjukt!"

Rescued Fruits räddar frukt och grönt som annars skulle gå till spillo för att den inte passar in i jättarnas massproduktion. Man samarbetar med frukt- och grönsaksgrossister, butiker och odlare för att ta hand om frukt som kan vara kantstött, ha skönhetsfläckar, gropar och annan "missbildning". Skulle Rescued inte räddat dessa otroligt goda frukter och grönsaker hade det bara slängts, hur knäppt är inte det?

Rescued kontrollerar och sorterar noggrant, tvättar frukten innan deras användande. Även det lilla som blir över blir till näringsrik jord så nya grödor kan växa. Hur bra är inte detta? De har flera riktigt goda juicer, alla är pastöriserade vilket gör att hållbarheten blir längre och de är både gluten- och laktosfri. Denna produkt står jag rakryggad bakom, deras filosofi lirar med min och jag dricker mer än gärna dessa och vet att mina köp bidrar till något väldigt bra.

Klockan 12:00 öppnar baren och vi kör fram till 22:00.

Jag gjorde ett samarbete med Absolut Vodka och Rescued Fruits förra året inför Stockholm Pride 2017. Klicka in här för att kika på receptet och texten.

"Receptet på cocktailen är skapat av inflytelserika och omtalade bartendern Johan Evers från Penny & Bill Stockholm, som under senaste året bland annat har mixat drinkar i TV4 Nyhetsmorgon"

Huuuvva. Upp tidigt på morgonen är inget jag någonsin haft problem med, men när klockan ringer vid 06:30 tycker jag att det är på gränsen. Hur som helst, imorse gjorde jag ett "sommarsnack" i Sveriges Radio P5. Jag pratade lite om trender, rekommenderade sommardrinkar och berättade om lite tips för att lyckas i hemmabaren.

Snodde en bild från P5 Stockholms story. Den bjuder jag på.

https://sverigesradio.se/sida/tabla.aspx?programid=2842 - Gå in på Morgon i P5 Stockholm och lyssna det börjar vid 07:40

Här har ni inköpslistan:

• Campari
• Söt Vermouth (Mancino Rosso, Martini Rosso)
• Vitt vin (Valfritt)
• Fino Sherry (Tio Pepe)
• Easy Rider Vete IPA – Eller någon med alkohol
• Citroner
• Apelsiner
• Lime
• Sodavatten
• Hallon
• Strösocker

Recept från imorse

Americano

• 30ml Campari
• 30ml Söt Vermouth (Mancino Rosso, Martini Rosso)
• 60ml Sodavatten
• Apelsinskiva

Blanda samtliga ingredienser i ett högt glas, tillsätt is och avsluta med en apelsinskiva.

Tips: Testa att lägga ner 3-4 apelsinskivor i Campari över natten, sila bort apelsinskivorna och gör sedan drinken. Du kommer förhöja fruktighet och lite sötma. Drinken är lätt bitter, kryddig och hög fräschör.

Sherry Cobbler

• 40ml Fino Sherry (Tio Pepe)
• 20ml Apelsinjuice
• 20ml Citronjuice
• 20ml Hallonsocker

Blanda allt i ett lågt glas, slå på lite krossis, rör om. Slå på mer krossis, garnera med en apelsinskiva.

• Blanda 60% strösocker och 40% vatten, värm upp lätt i en kastrull till sockret löst sig. Dra av plattan och lägg i 100g Hallon – Låt stå över natten. Mixa gärna dagen efter med en blender och sila sedan genom en finmaskig sil.
• På Penny & Bill använder vi öppnat vitt vin som blivit över efter helgen. Byt ut vattnet mot vinet och gör samma process – Du har nu skapat ett zero-waste, alkoholfritt hallonsocker.

Alkoholfri läskande öldrink

• 200ml alkoholfri Vete IPA (Easy Rider från Gotlands Bryggerier är kanon)
• 20ml Hallonsocker
• 10ml Limejuice
• Citronzest

Blanda allt i ett ölglas/vinglas, tillsätt is och rör om lätt. Avsluta med en citronzest för pigg doft och fräschör.

Som sista tips – Släng inte citrusfrukterna efter du har pressat dem. Lägg ner dem pressade frukterna i vatten, sila bort dem efter en stund, ställ in vattnet i kylen så kan du servera ett riktigt gott citrusvatten bredvid drinkarna.

Du kan även göra marmelad på dina mixade hallon.

Senare idag åker jag till Gotland och ska göra ett gästspel under Almedalsveckan. Häng med på resan!

SaveSave

SaveSave