Ramen med kycklingbuljong och sidfläsk
4 portioner
Ingredienser
Kycklingbuljong
700 g kycklinglår med ben, eller ett kycklingskrov
1 msk vegetabilisk olja
1 gul lök
4 salladslökar
2 tjocka skivor ingefära
4 st vitlöksklyftor
salt
Chasu
600 g rimmat sidfläsk med svål
2 dl japansk soja
4 dl vatten
3 skivor ingefära
1 salladslök
Chiliolja
1 dl vegetabilisk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk hel Sichuanpeppar
½ dl gochugaru chiliflingor (koreanks chili) eller 1 dl chiliflakes
salt
Toppings
300 g majskorn eller 2 majskolvar
2 msk smör
150 g shiitakesvamp
1 msk sesamolja
2 st salladslök
4 portioner färska ramennudlar
4 msk vit misopasta
Gör så här:
Kycklingbuljong i tryckkokare
Lägg ner kycklingen i tryckkokaren tillsammans med olja. Låt stekas medan du skär grönsakerna. Skiva gul löken och salladslöken i grova bitar och krossa vitlöken lätt. Lägg allt i tryckkokaren och tillsätt vatten till maxgränsan (2/3 delar). Sätt på locket och koka upp på hög värme för att få upp trycket. Sänk sedan värmen och tryckkoka i 45 minuter.
Stäng sedan av plattan och låt tryckkokaren stå tills trycket i kastrullen har försvunnit, detta tar normalt sätt ca 10 minuter.
Sila buljongen och värm upp vid servering. Buljongen kan sparas i kylen i upp till 3 dagar eller frysas in.
Chasu
Skär ett par långa snitt i svålet på fläsksidan.
Skiva salladslöken i 3 delar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka fläsksidan i 1,5 timme på medelv’rme. Vänd fläsksidan var 20:e minut.
Stäng sedan av spisen och låt fläsksidan svalna i kastrullen. Skiva sedan upp i ca 1–2 cm tjocka skivor.
Chiliolja
Häll oljan i en liten kastrull och tillsätt vitlök och Sichuanpeppar. Värm oljan till 100°C med hjälp av en stektermometer. Sänk värmen när oljan börjar komma upp i temperatur. Rosta kryddorna i oljan i 10 minuter.
Häll chiliflingorna i en skål som tål värme. Sila ner oljan i chiliflingorna. Rör om och smaksätt med salt.
Toppings
Skär svampen i grova skivor eller behåll hela. Stek i sesamolja på medelhög värme i 2–3 minuter.
Stek majskornen i smör i 5–7 minuter, eller till dess att majsen är gyllenbrun. Eller stek majskolven runtom i smöret och skär sedan av majsen.
Skär salladslöken i tunna skivor.
Montering
Koka upp den silade kycklingbuljongen och ta fram en ytterligare kastrull för att koka nudlarna. Ta fram fyra djupa skålar att servera i. Lägg 1 msk misopasta i vardera skål samt ett par teskedar av chiliolja. Häll över den rykande buljongen och vispa samman misopastan och chiliolja med kycklingbuljongen.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet, sila och lägg upp. Toppa ramen skålarna med chasu, smörstekt majs, shiitakesvamp, och salladslök. Slurpa och njut!
Tips!
Vill du inte göra chasu (sidfläsk), använd köttet från kycklingen och toppa din ramen med istället.
 |
 |