April 2022

Vet knappt hur jag ska förklara hur gott detta är men ni får helt enkelt lita på mina ord när jag säger, LAGA DETTA!

Några av ingredienserna kan vara svåra att finna i vanliga livsmedelsbutiker, en del går att subsidiera (och då skriver jag det vid varje specifik ingrediens) men jag rekommenderar givetvis en trip till din närmsta asiatiska livsmedelsbutik. Om det är något jag tycker ni bör köpa från en asiatisklivsmedelbutik som så är det en bra fisksås! Visst finns det fisksås i dem vanliga matbutikerna men kvaliten och smaken är inte riktigt den samma och jag tycker det är synd att kompromissa på en så viktig råvara! Den fisksåsen jag använder mig utav är av märket Megachef. God och balanserad sälta och friskhet, samt rik på umami!

Ingredienser för 4 personer

500 g ryggbiff, skivorna ska vara 1-2 cm tjocka
2 msk fisksås
1 tsk palmsocker, alternativt råsocker eller vanligt socker
½ tsk malen svartpeppar
Rapsolja för att steka

8 st asiatiska schalottenlökar tunt skurna, alternativt 1 st rödlök eller 2 st schalottenlökar
20 mynta blad, eller mer!
1 dl fint skuren lång koriander, finns inget bra substitut tyvärr! Men det är gott att ha i lite koriander också.
2 asiatiska salladslökar (mycket mindre jämfört med vanlig salladslök), tunt skurna

Dressing
2 msk glutinous rice /sticky rice/klibbris, fungerar att använda jasminris men blir inte riktigt samma sak
4 msk fisksås
2 tsk palmsocker
2-4 msk chili flakes, beroende på smak
1-2 st birds eye chili, fint skurna.
1 lime, juice

Gör så här:

1. Börja med att marinera köttet och ställ åt sidan. Använder du dig av palmsocker är det lättast att med hjälp av kniven “skala”/skära av små bitar av sockret. 

2. Rosta riset en torr stekpanna, riset ska alltså INTE vara kokt utan helt rått. Rosta tills riset fått en gyllenbrun färg. Lägg sedan riset i en mortel och mortla till ett fint pulver.

3. Blanda alla ingredienser till dressingen tillsammans med det mortlade riset.

4. Förbered alla örter och schalottenlöken.

5. Stek köttet på hög temperatur i ca 1 minut på vardera sida eller mer om du i vill att ditt kött ska vara mer tillagat. Låt sedan köttet vila i minst 10 minuter. 

6. Sista steget blir att skiva köttet i tunna skivor, blanda samman med örterna, schalottenlöken och slutligen dressingen! 

Här nedan visar jag hur några av råvavrorna och förpackningarna ser ut!

Hallå,

Tidigare i veckan frågade jag mina Instagram följare om dem kunde dela med sig av vilka deras favorit restauranger och om dem hade några tips till mig. Majoriteten önskade även att jag delade med mig av svaren, så här kommer dem!

1. Hantverket , Sturegatan 15 Östermalm

2. Minh mat, Odengatan 94 Vasastan
Har ätit här för många år sen men nu känns det som att det är dags för ett besök igen!

3. Soyokaze, Döbelnsgatan 8 City/Norrmalm
Ett sushiställe jag inte ätit på! Jag har varit på Soyakaze och ätit på ett gästspel samt testat några rätter vid en popup på AG men jag har aldrig bokat bord för att äta deras omakase (kockens val). Detta står högst up på min lista!

4. Schmaltz Bar & Delicatessen, Nybrogatan 19 Östermalm
En liten Östermalms pärla med ett fåtal sittplatser, medelhavsinspirerad mat och enligt många ska dem ha en av dem godaste reuben mackorna. Inte testat än, men jag ska!

5. Woodstockholm Matbar, Mosebacka torg 9 Södermalm
Woodstockholm beskrivs som en restaurang där du äter kulinariska och oväntade rätter på ekologiskt och hållbart producerade råvaror kombinerat med naturviner och mikrobryggd öl. Den ständigt varierande menyn gör mig nyfiken och jag hoppas finna tid i kalendern för ett besök snarast!

6. Cafe Nizza, Åsögatan 171 Södermalm
Mysig och vackert inredd restaurang med många vinkylar och öppet kök! Kanonbra pasta men det finns även flera olika förrätter och större varmrätter.

7. Liebling, Timmermansgatan 24 Södermalm
En tysk bistro vid Mariatorget som jag inte hunnit besöka än men sett att många flitigt rekommenderat i sociala medier.

8. Gazza, Hornsgatan 66 Södermalm
En nyöppnad italienare på Södermalm som serverar allt det goda från Italien, här hittar man bland anant hemgjord pasta, focaccia som tar tre dagar att göra och tiramisu. På grund av att det blivit så populärt och nästan alltid är fullbokat har jag inte lyckats få till ett besök. Men snart så!

Ramen med kycklingbuljong och sidfläsk

4 portioner

Ingredienser

Kycklingbuljong
700 g kycklinglår med ben, eller ett kycklingskrov
1 msk vegetabilisk olja
1 gul lök
4 salladslökar
2 tjocka skivor ingefära
4 st vitlöksklyftor
salt

Chasu
600 g rimmat sidfläsk med svål
2 dl japansk soja
4 dl vatten
3 skivor ingefära
1 salladslök

Chiliolja
1 dl vegetabilisk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk hel Sichuanpeppar
½ dl gochugaru chiliflingor (koreanks chili) eller 1 dl chiliflakes
salt

Toppings
300 g majskorn eller 2 majskolvar
2 msk smör
150 g shiitakesvamp
1 msk sesamolja
2 st salladslök

4 portioner färska ramennudlar
4 msk vit misopasta

Gör så här:

Kycklingbuljong i tryckkokare
Lägg ner kycklingen i tryckkokaren tillsammans med olja. Låt stekas medan du skär grönsakerna. Skiva gul löken och salladslöken i grova bitar och krossa vitlöken lätt. Lägg allt i tryckkokaren och tillsätt vatten till maxgränsan (2/3 delar). Sätt på locket och koka upp på hög värme för att få upp trycket. Sänk sedan värmen och tryckkoka i 45 minuter.

Stäng sedan av plattan och låt tryckkokaren stå tills trycket i kastrullen har försvunnit, detta tar normalt sätt ca 10 minuter.

Sila buljongen och värm upp vid servering. Buljongen kan sparas i kylen i upp till 3 dagar eller frysas in.

Chasu
Skär ett par långa snitt i svålet på fläsksidan.
Skiva salladslöken i 3 delar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka fläsksidan i 1,5 timme på medelv’rme. Vänd fläsksidan var 20:e minut.

Stäng sedan av spisen och låt fläsksidan svalna i kastrullen. Skiva sedan upp i ca 1–2 cm tjocka skivor.

Chiliolja
Häll oljan i en liten kastrull och tillsätt vitlök och Sichuanpeppar. Värm oljan till 100°C med hjälp av en stektermometer. Sänk värmen när oljan börjar komma upp i temperatur. Rosta kryddorna i oljan i 10 minuter.

Häll chiliflingorna i en skål som tål värme. Sila ner oljan i chiliflingorna. Rör om och smaksätt med salt.

Toppings
Skär svampen i grova skivor eller behåll hela. Stek i sesamolja på medelhög värme i 2–3 minuter.
Stek majskornen i smör i 5–7 minuter, eller till dess att majsen är gyllenbrun. Eller stek majskolven runtom i smöret och skär sedan av majsen.
Skär salladslöken i tunna skivor.

Montering
Koka upp den silade kycklingbuljongen och ta fram en ytterligare kastrull för att koka nudlarna. Ta fram fyra djupa skålar att servera i. Lägg 1 msk misopasta i vardera skål samt ett par teskedar av chiliolja. Häll över den rykande buljongen och vispa samman misopastan och chiliolja med kycklingbuljongen.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet, sila och lägg upp. Toppa ramen skålarna med chasu, smörstekt majs, shiitakesvamp, och salladslök. Slurpa och njut!

Tips!
Vill du inte göra chasu (sidfläsk), använd köttet från kycklingen och toppa din ramen med istället.