Hemma

En sen kväll år 2011 ute i stadsdelen Brooklyn (New York city) och efter en grym middag på Prime Meats (http://frankspm.com/) hade jag läst att det fanns en väletablerad bar kallad Clover Club inte så många kvarter bort. Jag tog en promenad dit för att smälta maten och gick längst Court St, svängde höger in på Butler St och sen direkt vänster in på Smith St. När jag kom in möttes jag av personalen som välkomnade artigt, och jag synar en stor elegant bardisk gjord i trä och en backbar fylld av sprit. Spriten stod uppradad väl synligt i löjligt snygga hyllor som var gjorda i hantverkarkonstens alla regler. Jag beställde såklart en Clover Club, och en röd skönhet med ett tätt vitt skum garnerad med ett jumbodumbohallon ställdes framför mig. Håret på armen reste sig och det vattnades i munnen, tog en mun och bara försvann. Fy faaaan va gott! För alla er ginälskare som vill ha en tydligt ginsmak, lätt fruktighet och komplex kryddighet är denna drink ett måste.

Clover Club är enligt min mening är inte en traditionell Gin Sour (spana in mina tidigare inlägg om sour-drinkar) utan är en drink av eget slag. Den ska innehålla torr vermouth för att ge en komplexitet och lätt vinös känsla, vilket samtidigt är det som gör denna drink till vad den är. Jag själv har testa flera olika variationer och recept på denna drink men återkommer alltid till receptet nedan.

Så här görs denna otroliga klassiker, precis som Juile Reiner rekomenderar. (Hon öppnade Flatiron Lounge 2003, Pegu Club 2005 och Clover Club 2008. Ägare och Beverage Director av Flatiron Lounge och anses som en av New Yorks mest inflytelserika bartenders)

Recept

• 50ml Gin
• 15ml Torr Vermouth (Noilly Prat)
• 15ml Citronjuice
• 15ml Hallonsocker
• Äggvita

Pressa citron och plocka fram ditt hallonsocker (kolla tidigare inlägg om du inte läst hur du gör det), Gin (valfri), torr vermouth och ett ägg.

Börja med att separera äggvitan och äggulan. Tips är att lägga vitan den i stora delen av shakern. Skulle du få ner äggskal när du separerar dem är det lättare att ta bort det i början innan du börjat blanda det andra. Som hundägare vet jag att äggulan är uppskattad vid utfodring så kasta den inte om du har en jycke hemma =).

Blanda sedan gin, hallonsocker, torr vermouth och citron i den lilla delen.

Slå ihop shakern och skaka först utan is för att slå in luft i äggvitan, tillsätt sedan rikligt med is och skaka ordentligt. Har du mycket hallon är det inte fel att kasta ner 1-2 hallon i shakern innan du skakar. Sila gärna genom en finmaskig sil ner i ditt kylda cocktailglas. Garnera med hallon, antingen på en tandpetare eller lägg det bara bredvid på en tallrik.

Njut av denna fantastiska drink, tack för att du läste. Stay tuned.

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

http://imbibemagazine.com/clover-club/

SaveSave

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.SaveSave

Vi forsätter med drinkinspiration. Vi har gått igenom 4 olika sockerlager (Glöm inte att kika på tidigare inlägg) och på menyn idag står kioskvältaren Moscow Mule; vodkadrinken med ingefära som får alla att bli lite lätt galna.

Vid år 1939 hade John G Martin ordnat ett avtal med Smirnoff vodka om att få vara deras leverantör via butiken Heublein, en liten mat-och dryckesbutik i Connecticut. Samtidigt skulle hans vän Jack Morgan lansera hans egna ginger beer på den legendariska brittiska puben Cock n' Bull på Sunset Strip. Tyvärr lyckades inte Jack speciellt bra, och historien säger att de två männen träffades i New York under ett kort möte och bestämde sig för att servera John's vodka med Jack's ginger beer och en skiva lime. Kanske tog man inspiration från Cuba Libre (rom, coca-cola, lime), vem vet?

År 2007 publicerades dock en artikel av Eric Felton i Wall Street Journal, där han påstår att drinken skapades på Cock n' Bull i Hollywood 1940 av dåvarade barchefen Wes Prince. Wes skapade drinken främst för att bli av med det enorma lagret av ginger beer, men när han serverade drinken till skådespelaren Broderick Crawford blev han så förtjust och därmed föddes drinken och spred sig som en löpeld.

Vilken historia du vill tro på är helt upp till dig =)

Vad som är säkert är att detta hjälpte både Jack och John med försäljningen, men drinkens storhet hjälptes däremot av att den vid ett senare tillfälle började serveras i en kopparmugg med en ingraverad bild av en sparkande åsna. Initiativet togs av John's flickvän som ärvt en kopparfabrik som producerade lågkvalitetsmuggar, därav ser man ofta drinken i sådan servering. Kopparmuggen är dock inget måste, ett glas går absolut lika bra.

Bilden är från Barkonsult. https://www.barkonsult.se/sv/copper-mug-60-cl-01257.html

Recept

• 50ml Vodka
• 25ml Limejuice
• 20ml Ingefärssocker
• 1 droppe Angostura bitters
• Sodavatten

Pressa lime, plocka sedan fram ingefärssocker, vodka (valfri), sodavatten och Angostura bitters. Jag tycker om att tillsätta Angostura bitter, det höjer kryddigheten och ger drinken mer ryggrad. Du kan hitta Angosturabittern på Systembolaget.

Fram med shakern och blanda vodka, lime, ingefärasocker och Angostura bitters i lilla delen. Blanda inte i sodavattnet, att skaka med kolsyra är inte att rekommendera!

Nu är det såhär. Eftersom du ska tillsätta sodavatten och is i glaset ska du inte skaka den lika länge som om du skulle servera utan is. Skulle du skaka den precis lika hårt och länge som en drink som ska serveras utan is riskerar du att övervattna drinken och den kommer inte smaka bra. Ta några bitar is, skaka snabbt i 4-5 sekunder, fyll på sodavatten i botten av glaset och sedan sila ner din drink från shakern.

Så, nu är det bara att fylla glaset med is och garnera med en limeskiva. Låt det smaka och tack för att du läste.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

SaveSave

Bee's Knees. Denna drink har jag väldigt många minnen till. På min första USA-resa till New York blev jag förälskad i en bar som heter Little Branch i Lower West Village. Little Branch är en tidig speak easy-bar, och med en stil som genomsyras utav Sasha Petraske's fenomenala era möttes vi utav en stor mörk man vid dörren som hälsade oss mer än välkomna och drog ett sämre skämt med sin djupa mörka röst.

Vi skrattade till och tog oss ner för den smala, mörka trappan som endast var belyst av värmeljus. Ljudet ökade för varje steg jag tog neråt i lokalen, och jag kände att min puls blev högre och högre. "Jag är faaaan på Little Branch i New York!!!!", jag som hade googlat varenda bar som "man skulle gå till" och jag hade sprungit runt som en galning. Jag lämnade nästan stället jag var på innan jag druckit klart för att hinna med alla barer jag ville besöka, men på Little Branch stannade jag.

Little Branch - Lower West Village

Väl nere vid baren fick vi menyn och jag läste igenom recepten, men känslan som jag fick va att beställa en "Bartenders Choice", alltså att du som gäst vill att bartendern får välja vilken drink hon/han känner för att göra. Jag sa att jag tyckte väldigt mycket om gin och fick en nick av bartendern; "I got you buddy".

En iskall cupette ställdes framför mig, jag dök ner med min näsa och fick in en tydlig gindoft följd av citrus och blommighet. Tydliga smaker av gin och citrus satte sig långt in i munnen och en rund, krämig sötma kom som avslut. Jag frågade vad jag drack, och bartendern sa "it's the bee's knees buddy" och log. Jag frågade om receptet som bartendern sedan skrev ner och gav till mig. Jag drack snabbt upp min drink och sa; "Can I get another bartenders choice please?".

Frasen “bee’s knees” var, och är, förbudstidens slang för “the best.” Vid den tiden (under åren 1920-1933 i USA) tillsatte man ofta citrus och honung för att dölja den icke så förtjusande smaken och doften från bathtub gin.

Recept

• 50 ml Gin
• 30 ml Citronjuice
• 20 ml Honungssocker

Pressa citron, fram med honungsocker (kika in på tidigare inlägg) och valfri Gin. Hämta din shaker och blanda ner allt i den lilla delen.

Tillsätt rikligt med is, skaka ordentligt. Sila sedan genom en finmaskig sil ner i ditt kylda cocktailglas. Avsluta med en apelsin zest.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Eller ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

SaveSave

SaveSave

Något som är skitkul är att sätta nya smaker i drinkar, och med små ändringar kan fantastiska saker hända. Att använda sockerlag som är smaksatt är ett enkelt sätt att ta drinkar till "the next level". Det viktigaste är att ditt sockerlag har samma balans av sötma och görs efter samma recept (det finns några undantag t.ex honung som är sött från början). Det kommer att underlätta otroligt för dig då du vet exakt hur sött ditt sockerlager är.

Vid denna tid på året är tillgången av frukt, bär och grönsaker bättre än någonsin. De smakar bättre och kommer från Sveriges egna odlingar, vilket vi självklart ska stödja och ta vara på. En del fruker, bär och grönsaker mår bättre av att bara pressas till juice istället för att göra sockerlag på, exempelvis kan äpple och gurka förlora sin pigga och friska smak.

Dessa smaksättningar som listas nedan är vanliga inom bar men det finns självklart en uppsjö av andra. Recept och inspiration kommer inom de närmsta dagarna.

60% socker + 40% vätska = Bäst balans

Jag har testat en mängd olika varianter, typer, mått och tillvägagångsett och jag har kommit fram till att 60% socker + 40% vätska blir bäst. Det är lätt att förhålla sig till och lätt att komma ihåg. Vissa ingredienser tar lite längre tid att skapa för att utvinna en bra smak men det är värt det, och sockerlag har en lång hållbarhet om du håller det kylt. När du sen ska förvara din sockerlag ska du se till att ha en ren flaska eller burk. Skölj den ordentligt alternativ lägg den i kokande vatten en kort stund för att döda bakterier. Värm sedan upp vätska + socker under medelhög värme och rör om så att sockret löser sig, du vill inte koka sockerlagen.

Honung

Vi börjar med ett undantag för att få det ur vägen. Från början är honung sött, blommigt och lätt parfymigt. Det finns mängder av olika honungsvarianter men låt oss ta något tillgängligt till att börja med, en flytande honung som hittas i matvaruaffären duger utmärkt. Blanda 80% flytande honung med 20% vatten. Detta gör jag för att det ska bli mer lättarbetat. Använder jag honungen i sin vanliga form kommer jag behöva röra runt den i shakern innan jag tillsätter is och skakar, annars är det risk för att honungen fryser och inte släpper ifrån sig smak och sötma. Gör såhär:

Måtta upp flytande honung, tillsätt ljummet vanligt kranvatten och rör sedan om med en sked. Klart! Inte så svårt va?

Ingefära

Ingefära är trådigt och tufft för många hushållsmaskiner, därför börjar jag med att skala den och sedan dela den i mindre bitar. Har du en råsaftcentrifug är det underbart, då det är bara att pressa den till juice. Annars gör du så här:

Lägg ner de hackade bitarna i en blender och tillsätt en skvätt vatten som visas här nedanför. När du blendat silar du vätskan genom en finmaskig sil.

Nu har du en raketstark ingefärsjuice. Jag blandar ut den med en lika del vanligt vatten innan jag tillsätter socker och värmer upp. Grymt, nu är du klar!

Grenadine

Grenadine görs utav juice från granatäpplen. Många anser att det ska innehålla bland annat vanilj, men det tycker inte jag och därför lämnar jag det utanför. Dela granatäpplet, vik upp det med händerna och använd sedan din tumme och lossa på kärnorna. Det kan sprätta en del så står gärna i köksvasken med förkläde på. Gör såhär:

Lägg alla kärnor i en blender, kör på lågt varv och sedan sila genom en finmaskig sil.

Nu är det bara att tillsätta socker och värma upp, sedan har du en bättre grenadine än de flesta barer.

Hallon

Hallon är vanligare än vad man kanske skulle kunna tro i klassisk amerikansk cocktailblandning. Hallon ger, utöver en fantastisk färg, en lätt syra och är en pigg frukt som blandar sig väldigt bra med bland annat gin & whiskey. Gör en vanlig sockerlag, häll över i en plastkanna eller bunke och lägg sedan ner hallonen. Gör detta gärna när sockerlagen är lite ljummen och låt detta stå i minst 4 timmar, gärna över natten. Plocka sedan fram allt, mixa med en stavmixer eller en blender och sila bort alla bitar.

Nu har du 4 stycken smaksatta sockerlag som du kommer kunna använda sjukt mycket i sommar. Tack för att du läste, mer inspiration kommer strax.

Honung - Ingefära - Grenadine - Hallon

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Cervera

Ja nu i skrivandets stund hör jag mängder av kommentarer som susar igenom huvudet, "man måste ju ha sprit, is i mängder, socker, citroner och diverse andra ingredienser", och allt det är förvisso sant med nu pratar jag om vad vi ska tillaga drinken i. Alltså, ska vi steka kött behöver vi förslagsvis en bra panna och ska du klippa till en snygg frisyr kan ju en bra sax vara föredömligt.

Shaker

Det absolut viktigaste verktyget för hemmabaren är en shaker. En shaker är det ni kommer att använda för att skaka drinkar i, man kan även använda den att röra drinkar i men mer om det i ett senare inlägg (missa inte hur ni äger ut pappsen i att röra upp en riktigt krispig Dry Martini).

Vad som händer när man skakar en drink är att man tillsätter vatten, vilket kommer ifrån att isen smällter när bitarna kollidrar, temperaturen på innehållet sjunker och det tillsätts luft för struktur. Man sänker även alkoholhalten. När man skakar en drink ska den skakas ordentligt, drinken ska vakna, som att klappa till vätskan med flera riktiga örfilar.

Jag själv använder mig av ett märke som heter Koriko, en så kallad Weighted Shaking Tins. Den passar mig utmärkt och jag rekommenderar verkligen dessa. Dock är det lite kneppigt att få tag i just dessa då de måste beställas från USA. Det GÅR även helt ok att skaka en drink i en te.x gammal syltburk, vattenflaska. Viktigt är att du kan försluta ordentligt.

Mätglas/Jigger

Ett annat verktyg som är viktigt är ett mätglas, en Jigger som det kallas i bar terminologi. Jiggers precis som shakers finns det en uppsjö av, det ni vill ha är ett mätglas med tydliga markeringer, alltså 1 cl, 2 cl, 3 cl osv. Varför man använder ett mätglas är för att få ett exakt mått, precis som en kock använder en termometer vid tillagning av kött, fisk och fågel. Eller som en målare maskerar ytor som inte ska målas, man vill försäkra sig om att det blir exakt rätt mängd av vad vi stoppar i. Ditt vanliga deciliter, matsked, teskedsmått will do the trick as well.

Cocktailsil/Strainer

Detta verktyg underlättar extremt mycket. När du mätt upp rätt mängd, hällt det i en shaker och pangat ner massa is, skakat tills du blir lätt anfådd, öppna shakern med stora delen neråt, och på toppen lägger du cocktailsilen med metallspiralen vänd nedåt i shakern. Vad som händer nu är att silen fångar upp isen som finns i shakern så den inte hamnar i glaset. Har ni använt tex mynta eller annan krydda så sila gärna genom en finmaskig sil för att få bort alla små bitar. Har man inte dessa, ta fram pasta silen och sila ner i ett större kärl typ en kanna och sen ner i glaset.

Rörglas/Mixing glass

Den här används för att röra drinken kall istället för att skaka. Generellt rörs drinkar som inte innhåller fruktjuice av något slag. Sen är det i vissa fall som du skakar den typen av drinkar med, ni känner säkert till citatet "shaken not stirred" när Bond ska dricka sin Dry Martini. Rörda drinkar tar lite längre tid att få till rätt temperatur och textur, man kan inte stressa fram ett bra resultat, var försiktig och ta steg för steg. Tillsätt din sprit, ordentligt med is, rör några varv, låt den "vila" och rör några varv till. Smaka alltid av, precis som med mat för att säkerhetsställa tempratur och balans. Du kan egentligen röra en drink i vilket glas som helet, men ta gärna ett som är lite tjockare.

Rörsked/Barspoon

Är rörglasets bästa kompis, jag själv använder mig av en 30 cm lång så kallad Teardrop. Grym balans i skeden och inga onödiga krusiduller. Jag har en speciel sak för mig, jag böjer mina skedar lite lite grann då de arbetar bättre i rörglaset. Absolut inget måste, men ett tips. Sen gillar jag att använda den för att smaka av drinken jag rör till, lyft upp skeden, håll en några centimeter ovanför handen och låt en droppe falla ner. En längre sked i metal fungerar minst lika bra.

Citruspress

Juicer är viktigt! De två mest självklara är citron och lime, de ska med fördel pressas för hand. Ha alltid färska juicer när ni ska blanda drinkar, precis som andra färska råvaror som ska tillagas. Det finns mängder av citruspressar, använd den ni har men tumma kvaliteten på citrus, köp inte något fabrikat.

Jag rekommenderar verkligen produkterna från Cervera. Kvalitén håller och priserna är väldigt fördelaktiga.

• Shaker — Förmodligen viktigast
• Mätglas — Eller "Jigger" som det kallas
• Cocktailsil — Underlättar
• Rörglas — Bra till att mixa och kyla
• Rörsked — Rörglasets bästa vän
• Citruspress — Om du ska pressa mycket

SaveSave

SaveSave