Nu ska jag dela med mig av ett superenkelt recept du kan slänga ihop en vardag, men som funkar lika bra som till exempel förrätt när det vankas lite finare middag.

Spicy pumpasoppa med svartkål och västerbottenost, skippa det sistnämnda för en helt vegansk måltid.

Du behöver:

• Gul lök
• Ingefära
• Sambal Oelek
• Olja
• Butternut pumpa
• Kokosmjölk
• Vatten
• Grönsaksbuljong
• Salt
• Peppar
• Svartkål
• Västerbottenost eller liknande.
• Någon form av mixer

Jag försöker ju att inte jobba så mycket med mått, då det inte är så jag själv lagar mat, och i det här receptet har det faktiskt inte så jättestor innerbörd. Våga gå på känsla och smak.

Gör så här:

• Sätt ugnen på ca 175 grader, grill.
• Skär bort skalet på pumpan och hacka i lika stora bitar, lägg i en ugnsform emd salt, peppar och olja, ställ in i ugnen ca 30 minuter.
• Riv en bit ingefära och hacka en stor gul lök.
• Tillsätt olja i en gryta och stek ingefära, lök och sambal oelek på svag värme.
• Ta ur pumpan men låt ugnen stå på, häll pumpan i grytan
• Tillsätt ca 3 dl vatten och en grönsaksbuljong tärning.
• Koka upp och tillsätt sedan en burk kokosmjölk.
• Låt puttra med lock på tills pumpan har mjuknat och fått smak
• Mixa ingredienserna med en mixer och smaka av om du behöver salta, peppra eller tillsätta mer hetta.
• Skär bort skaften från svartkål och lägg i en ugnsform som du ställer i ugnen, ca 5 minuter (vakta så de inte bräns). Riv ost över svartkålen och ställ i ugnen sista 1-2 minutrarna.
• Ta da, färdigt att servera!

Alla bilder är tagna av min fantastiska vän Zowie Bubalo Orvelind som flyttade till NY igår.