Hörni, gör den här dressingen till din grönkål nu!
Reducera 1 liter apelsinjuice till 1/4 tillsammans med en bit bra kanel, en halv näve sichuan, champagnevinäger och socker.
Mängden är en smaksak.
Dressa med salt, svartpeppar och olivolja.
Blanda med grönkål och filead apelsin.
Njut!
Receptet är frånHerrängens Gård, ett helt fantastiskt ställe i Älvsjö.
Nio år, det är en halv evighet på ett sätt och bara ett andetag på ett annat. Jag minns mitt liv innan Miriam men det var inget liv. Det var när hon kom som jag kunde förstå den där djupa rena kärleken. Kärleken till mitt barn.
Varje år har haft sin charm; som när hon vid 9 månaders ålder bestämde sig för att börja amma igen (hon hade slutat vid 6 månader) och blev arg när det var tomt. Eller som när hon rotade igenom min väska vid ett års ålder och hittade mitt läppglans. Sen den dagen fick jag aldrig ha läppglans ifred. Egentligen knappt numera heller.
Jag minns också alla våra resor ihop. Hur hon stod på en Grand Cru-odling i Champagne och ogillade druvorna, när hon dansade sig igenom Boardwalken i Santa Cruz med århundradets dyraste ansiktsmålning på sig.
Resan till kinesiska muren är bäst. Vi sa att hon kunde vänta nere så gick jag och Stefan upp i omgångar. Efter en kort stund hör jag hennes rätt bestämda röst. Då har alltså Miriam - nyss fyllda fem år, klättrat upp för trappsteg lika höga som hon själv. Sådan är hon, alltid kavat och orädd.
Jag har lagt upp en höjdpunkt på Instagram som heter Miriam 9 år. Titta på den. ❤️
Det senaste 2 åren har varit en prövning för oss alla men mest för henne. Att få en lillebror och samtidigt se den hon trodde var en nära vän vara med om att frysa ut och inte vara hennes vän när det väl gäller har varit svårt. Vi är inte ute ur det ännu men i hennes samtalsterapi får hon bra redskap för att hantera det och förhoppningsvis så blir det ett naturligt avslut när trean tar slut.
Miriam - min älskade Miriam. Tack för att jag får vara din mamma.
Och egentligen till alla som gillar riktigt bra kokböcker, det svenska hantverket och går igång på SNYGGA SAKER. För på riktigt, boken är så snygg att jag går sönder lite och dregglar.
Det är alltså Pontus Frithiof som tillsammans med Tor Stålhandske skrivit kanske den bästa boken om husmanskost. Bilder av briljanta Pål Allan, Pontus Frankenstein ha designat den och andra begåvade människor har på något sätt satt sin prägel på boken.
Boken väger 4kg och är allt du behöver för att göra olika typer av strömming (Tor har vunnit SM i strömming), rotmos, svensk hamburgare, kalvdans och många många andra rätter. Läs och njut.
Jag minns Pontus förra kokbok som släpptes 2004. 2004 blev den årets kokbok i Sverige och 2005 blev den världens bäst designade kokbok. Du kan ju förstå att den här boken är ännu bättre.
Varför är det då årets julklapp? Snälla, läs anledningarna ovan. Löp och köp. Den släpps nu i helgen och kan köpas på Pontus kanaler online + på NK. Den kommer bara släppas i den här upplagan: totalt 10000 böcker. Jag har en, det borde du också ha.
Jag fick testa lite mat från boken igår: kall inlagd kräftströmming, gäddqueneller med vitvinssås, blodpudding, rotmos med fläsklägg och skånsk äppelkaka med tjock vaniljsås. DOG AV LYCKA, åt också kött då. Väljer ALLTID mina stunder att äta kött.
Jag tänkte att vi skulle ta och prata om vardagspusslet framöver. Det som för vissa bara är ett ord och för oss andra är ett rent jävla helvete. Jag känner få föräldrar som inte upplever den som om någon slog en med en stol varje morgon och kväll. Kul liv jag vet. Blir du sugen på att skaffa barn? Allt är värt det ändå. Bara så vi gör det klart.
Nu är det ju inte så att jag har svaren på allt utan jag tänker att det här inlägget och de framöver i samma serie kan läggas som bokmärke i telefonen och när du desperat behöver en lösning finns de här för dig.
Här kommer länkar till de recept som funkar hemma hos oss och som inte tar mer än 30 minuter att göra ELLER kan förberedas och bara värmas. Jag tycker nog att det är värt 2 timmar i köket på söndagen för 15 minuters uppvärmning på onsdagen. Avslutningsvis kommer bra att ha saker i kyl och frys. Varsågod, du klarar det! Det kommer också gå över en dag.
Vardagsmaten - följ recepten bara.
Chili Sin Carne. Lägg till koriander, picklad lök och mer grönsaker.
Gröna pannkakor - här slänger du på typ grekisk yoghurt, kikärtor, grönsaker och sånt som är gott. Förbered allt medan smeten smäller. Lyxa till det när du har tid och gör ALLT som står med i receptet till rullarna. Mmm.
Ugnspannkaka. 40 min. Sorry. Och du, bacon behövs inte tycker jag.
Pasta Carbonara. Paolos är det närmaste du kommer den vi gör. Jag äter inte det så brukar äta pasta pesto med ägg och massa ost.
Recept som jag tycker ska förberedas och sen bara värmas.
Zucchinifritters med bulgursallad. Förbered fritters.
Vegansk Boeuf Bourguignon. Förbered allt. Ät dagen efter. Går att frysa.
Godaste lasagnen. Byt ut till vegofärs så klart. Var inte "smart och gör direkt i matlådor. Då blir den här goda krämiga lasagnen torr och äcklig.
Pumpa- & grönkålssallad. Väldigt mycket höstsäsong men dressingen är livets dressing.
Min egna linsgryta. BÄST är den. Följ receptet men lova att du smakar av och kokar ner den. Den ska inte vara vattnig.
Saker att ha i frysen för snabba middagar eller svinnmat
Cevapcici. Köp på Lidl. 97 % kötthalt. Låt barnen äta med pasta och skär upp massa grönsaker på ett fat. Ät själv typ pesto till. Du överlever det.
Liba-bröd eller stora som typ tortillas. Lidl igen. Lägg i allt som finns kvar i kylen, rulla ihop. Barnen gillar saker i bröd. Hoppas du också gör det.
Quornbitar. Stek med lök. Ät med potatis typ.
Laxfiléer eller en hel laxsida. Tina, kör i ugn. Ät med bulgur, ärtor, tomater och citron.
Färdiga matlådor med ovan gjorda maträtter. Hjälp dig själv.
Falafel. Änglamarks är goda.
Saker att ha i kylen för snabba middagar eller svinnmat
Picklad rödlök eller annat roligt picklad. Lyfter all mat.
Kimchi - samma igen.
Zaatar. Gör själv, lägg i bröd med mat som måste ätas upp.
Fetaost. Jag är ledsen alltså men fetaost är livets krydda. Har gjort egen vegansk på tofu flera gånger. Också jävligt bra, här är receptet. Har aldrig stekt det pga glömt. Gott ändå.
Snabbmat i familjen Lindbergs hus
En hel grillad kyckling. Ät med sallad och kanske överbliven potatis/ris/pasta.
Färsk tortellini. Bara med smör och Parmigiano Reggiano för barnen. För de vuxna: hacka ner rödlök, pesto, sojabönor, fetaost, tomater och andra grönsaksrester. Toppas med olivolija och Parmigiano Reggiano.
Max Hamburgare. Sluta, det måste få hända. Ta minimorötter till alla + en liten pommes att dela på, drick smaksatt bubbelvatten.
Frukost till middag. Koka ägg, bred mackor, skala morötter och ge alla en varsin paprika. Voila.
Sammanfattningsvis
Hos oss är grönsaker det viktigaste till varje mål och den enda matfilosofi jag har till barnen är just grönsaker. Det ska finnas, alltid. Oftast inte som en sallad utan som en hel paprika, en morot, groddar och sockerärtor innan maten. Då är barnen hungriga, använd det.
Anklever - så brutalt, inhumant och hemskt att jag sedan länge bojkottat det. Det räcker liksom inte att det är gott. Någon slags moral och stake måste vi människor ändå ha. LYCKAN att Fotografiska förstår just det och nu tagit fram en hållbar macka på överbliven malt från Eriksbergs bryggeriprocess. Ett klassiskt smörrebröd och så den falska anklevern med äpplen från Tosterup i Skåne (idylliska stället från Kockarnas kamp bland annat).
 |
 |
Förra veckan var jag på en presslunch arrangerad av just Eriksbergs bryggeri (Carlsberg) och Fotografiska och fick mackan till lunch, MAGI i varje tugga. Jag definierar mitt liv som innan och efter jag åt denna macka. Helt galet coolt att jag även fick receptet och jag är inte den som är den - här får du också receptet. :-)
Fotografiskas recept:
Smörrebröd med äppelkompott, falsk anklever och syltad svamp (äppelrökt rapsolja)
4 skivor rågbröd
20 st kantareller
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
2st lagerblad
1/2 st rödlök, skivad
5 st svartpeppar
2 st röda äpplen
2 msk socker/honung
1⁄2 st citron
1⁄2 ask smörgåskrasse
4 tsk riven pepparrot
4 tsk äppelrökt rapsolja
4 skivor falsk anklever
Koka upp ättika, socker och vatten med skivad lök, lagerblad och peppar. Lägg i svampen och låt
marinera över natten. Tärna äpple grovt, blanda med socker och citronsaft. Lägg i kastrull med lock
och svetta på medelvärme tills äpplena mjuknar. Rör till kompott och kyl sedan kompotten.
Lägg en skiva falsk anklever på en skiva rågbröd. Pensla ytan med rökt rapsolja. Toppa med svamp,
lök och äppelkompott. Avsluta med krasse och pepparrot. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Falsk anklever
400g kidneybönor, förkokta
250 g gul lök
200 g portvin
100 g cognac
7 kvistar timjan
3 kvistar rosmarin
Salt och svartpeppar
4st ägg
400 g smör
100 g portvin
50 g cognac
Salt och vitpeppar
Dag 1:
Skölj kidneybönorna noga. Svetta löken mjuk i lite olja utan att den tar färg. Slå på vin och cognac.
Låt koka ihop och repa i örter. Slå marinad över bönorna och lägg i en påse. Sug ut luften och låt
marinera över natten.
Dag 2:
Sila av bönorna och koka upp marinaden. Låt reducera en aning och lägg sedan i bönor och lök igen.
Mixa i en höghastighetsblender tillsammans med ägg, portvin och cognac. Montera med smält smör
ca. 70 cl. Sila och slå upp i smörad brödform. Baka i vattenbad i ugn i 115 grader till en
innertemperatur på 71 grader. Tag ut ur ugnen och låt stå i 30–40 min. ställ sedan i kyl. Låt den falska
anklevern stå ett par timmar för att bli kall och sätta sig. Stjälp upp och skär i snygga skivor vid
servering.
Äppelrökt rapsolja
5 dl kallpressad rapsolja
2 dl äppelträspån
Häll upp olja i ett bläck. Hetta upp spån i en stekpanna till rökutveckling. Stäng med lock. Ställ i ugn
tillsammans med rökpanna. Lyft locket och stäng ugnen. Låt röka i minst 40 min. Förvara kylt.
 |
 |
 |
 |
Ja, jag kan ha ätit upp dekorationerna...
